1.AAU：國(guó)際啤酒苦味計(jì)量單位。

2.IBU：國(guó)際苦味指數(shù)，1IBU=1mg/L的異α酸。

3.愛(ài)爾ale：使用上面酵母發(fā)酵后生產(chǎn)的啤酒。

4.拉格lager：使用下面酵母發(fā)酵后生產(chǎn)的啤酒。

5.α酸：存在于啤酒花中，是啤酒苦味的主要來(lái)源。

6.發(fā)酵度：啤酒在發(fā)酵的一定時(shí)間內(nèi)，麥汁中糖分被酵母菌消耗的部分與原始的總量之比。

7.外觀發(fā)酵度：同發(fā)酵度一樣。

8.實(shí)際發(fā)酵度：由于酒液中還有二氧化碳和酒精，所以實(shí)際發(fā)酵度是指除去了二者后真正的發(fā)酵度。

9.自溶：酵母菌由于死亡后發(fā)生的自我溶解。

10.桶：釀酒業(yè)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)單位。美國(guó)1桶=31.5加侖；英國(guó)1桶=43.2加侖；

11.酒體：啤酒在喝入口中后由口腔來(lái)感受酒體，不是味道，類似于厚、薄之類的感覺(jué)，主要是指對(duì)粘度（殘余糖分）、殺口感、奶油感（蛋白質(zhì)）等感受。

12.泡持性：指啤酒在倒入杯中后產(chǎn)生的泡沫持續(xù)的時(shí)間。

13.碳化：指向啤酒中沖入二氧化碳使其碳酸化。

14.冷渾濁：啤酒在低溫時(shí)產(chǎn)生的絮狀沉淀，往往再次升溫后就可以使渾濁消失，主要由于殘留的蛋白質(zhì)造成。

15.糖化：淀粉通過(guò)糊化破裂后，由麥汁中的淀粉酶作用，終轉(zhuǎn)化為糖類的過(guò)程。

16.糊精：淀粉在糖化時(shí)產(chǎn)生的多糖，是不可發(fā)酵的糖類。

17.雙乙酰：奶油、酸奶氣味的化學(xué)物質(zhì)，發(fā)酵前期大量產(chǎn)生，后期可以被酵母還原掉。

18.二甲基硫醚：熟玉米、爛白菜氣味的化學(xué)物質(zhì)，主要來(lái)自于制麥階段，在熬煮時(shí)會(huì)隨水蒸氣大量揮發(fā)掉。

19.干投酒花：直接將啤酒花投入到發(fā)酵結(jié)束后的啤酒中，主要目的是提高啤酒的香氣。

20.頭道麥汁：糖化時(shí)打出的道麥汁。

21.發(fā)酵：麥汁通過(guò)酵母的代謝，將糖分轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精的過(guò)程。

22.糊化：淀粉分子由于水和熱的作用膨脹破裂。

23.洗糟：將頭道麥汁打出后再投入熱水從而將殘留的浸出物沖洗出來(lái)的過(guò)程。

24.啤酒花：科、草本植物，為啤酒提供苦味和香味以及防腐抗菌能力。

25.葎草烯：俗稱酒花精油，主要為啤酒提供香氣，難溶并且易揮發(fā)。

26.異α酸：酒花中的α酸在煮沸時(shí)轉(zhuǎn)化成更加苦的異α酸。

27.色度：衡量原料與啤酒顏色的標(biāo)準(zhǔn)。

28.羅威邦Lovibond色度：目前主要應(yīng)用于衡量原料的顏色。

29.EBC色度：英國(guó)計(jì)量單位，廣泛用于描述原料和啤酒的顏色。

30.SRM色度：現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)的參考方法。

31.美拉德反應(yīng)：淀粉在水和熱的作用下產(chǎn)生的焦糖化反應(yīng)。

32.麥芽提取物DME：從麥芽中提取，可以省去糖化過(guò)程，可用于酵母的活化和擴(kuò)培。

33.酵母：?jiǎn)渭?xì)胞真菌，用于發(fā)酵啤酒。

34.原麥汁濃度FG：麥汁在煮沸后發(fā)酵前的濃度。

35.結(jié)束麥汁濃度OG：麥汁在發(fā)酵結(jié)束后的濃度。

36.主發(fā)酵：大約持續(xù)5天左右（主要根據(jù)酵母不同變化），一般沒(méi)有意外的情況下，不降糖了就代表主發(fā)酵結(jié)束。

37.貯酒：經(jīng)過(guò)主發(fā)酵和雙乙酰還原后將啤酒進(jìn)行低溫貯藏，從而進(jìn)一步緩慢發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳和讓啤酒不那么生硬，此階段往往要超過(guò)2周甚至數(shù)月，時(shí)間越久效果越好，這個(gè)階段也稱為二次發(fā)酵。

38.瓶?jī)?nèi)二發(fā)：將主發(fā)酵后的啤酒打到瓶中再加上糖以讓酵母繼續(xù)代謝，主要目的是產(chǎn)生二氧化碳。

39.倒罐：在發(fā)酵階段，把啤酒從發(fā)酵罐中倒出到另一個(gè)容器中，主要是為了將已經(jīng)沉淀的物質(zhì)分離和防止酵母自溶產(chǎn)生的味道。

40.麥汁：糖化結(jié)束后得到的浸出物溶液，一般主要是糖類和水。

41.高級(jí)醇（雜醇油）：是啤酒發(fā)酵階段產(chǎn)生的不可避免的副產(chǎn)物，適量存在可以帶來(lái)很好的風(fēng)味。由于被人體代謝比較困難，所以過(guò)量則容易引起上頭的情況。

42.生物穩(wěn)定性：鮮啤酒、生啤酒、精釀啤酒都不經(jīng)過(guò)高溫殺菌處理，即使采用無(wú)菌過(guò)濾技術(shù)也有微量的生物存在于啤酒中，一般生物的穩(wěn)定性可以保持5~7天。（如果衛(wèi)生條件優(yōu)秀，不經(jīng)過(guò)濾的啤酒因?yàn)榫埔褐薪湍负扛?，生物穩(wěn)定性反而會(huì)更長(zhǎng)）

43.生物穩(wěn)定性破壞：由于微生物的污染而引起的啤酒感官和理化指標(biāo)上的變化，比如酸敗和渾濁。

44.非生物穩(wěn)定性：由于非生物因素引起的渾濁、沉淀，主要是高分子蛋白質(zhì)與單寧化合物形成復(fù)合物造成的，外界的因素還有包括氧氣、光照、震動(dòng)等一系列。

45.風(fēng)味穩(wěn)定性：主要是人類感官上的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)對(duì)啤酒的綜合感受，一般啤酒在一個(gè)月后就會(huì)感受到風(fēng)味的惡化。

46.EBC：歐洲啤酒釀造協(xié)會(huì)。

47.AMBA：美國(guó)釀造大麥歇會(huì)。

48.協(xié)定糖化法：模擬糖化過(guò)程，統(tǒng)一指標(biāo)和檢測(cè)的方法。

49.下酒：屬于酒精發(fā)酵與釀酒后發(fā)酵過(guò)程。將主發(fā)酵后并除去多量沉淀酵母的發(fā)酵液送到后發(fā)酵罐（貯酒罐）內(nèi)，這個(gè)過(guò)程叫下酒。

50.DIN：德國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)，是德國(guó)的ISO成員團(tuán)體。 DIN總部設(shè)在柏林的德國(guó)注冊(cè)協(xié)會(huì)，涵蓋技術(shù)的幾乎每一個(gè)領(lǐng)域。

51.FAN：Free Amino Nitrogen的縮寫，游離的氨基氮

1000L精釀啤酒設(shè)備

52.精釀啤酒設(shè)備：是精釀啤酒生產(chǎn)過(guò)程所用到的所有設(shè)備總稱。